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猴頭菇的功效與作用
猴頭菇的功效與作用1
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養(yǎng)胃的`功能。猴頭菇目前已經廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養(yǎng)價值極高的食品。
猴頭菇的功效主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔�。病人服用猴頭菌后，自覺癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。
2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇后細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。
3、保肝護肝作用。猴頭菇可用于胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。
4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營養(yǎng)成分可令人延年益壽。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇要如何泡發(fā)
食用猴頭菇要經過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養(yǎng)成分才完全析出。其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當需要耐心和技術含量的一個步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個：
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可；
3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；
4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。
猴頭菇的功效與作用2
性平、味甘。利五臟，助消化，具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效。
主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、淺表性胃炎、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。
對治療腸癌有輔助作用。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
猴頭菇的食療作用
1、保肝助消化，猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品。
2、延緩衰老，猴頭菇具有提高肌體免疫力的`功能，可延緩衰老。
3、降血糖血脂作用，猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是高血壓、心血管病患者的輔助治療品。
4、抗?jié)兒涂寡鬃饔�，猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
5、抗腫瘤，猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
6、緩解失眠，服用猴頭菇對于輕度失眠不失為較好的輔助治療。
7、增強機體耐缺氧能力，猴頭菇有提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。
8、增強免疫力，是一種有效的免疫增強劑，手術后及癌癥化療后的病人宜多吃，可增強免疫力。
食用禁忌
1、霉爛變質的猴頭菇不可食，以免中毒。
2、皮膚病患者及皮膚過敏者不宜食用猴頭菇與蝦仁合配的食療方。
3、外感和腹瀉患者避免食用猴頭菇。
猴頭菇的家常做法
食材：猴頭菇6個，老母雞半只，料酒適量，鹽適量，枸杞適量。
方法：傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡，還有上鍋蒸，而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。我偷懶，就干脆用水泡久一點，然后煲湯。
猴頭菇提前一個晚上洗凈浸泡，泡到酥軟，捏著感覺里面沒有硬核就說明泡發(fā)好了。
雞塊在沸水里略焯，除去血沫。
瓷煲放入雞塊加水八分滿，然后加入料酒，姜片，猴頭菇一起大火燒開，小火煲一個半小時。
臨出鍋前加鹽，枸杞就好了。
猴頭菇的功效與作用3
1.抗腫瘤
猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
2.抗?jié)?/strong>
猴頭菇內含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，食用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理可能是猴頭菇抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
3.降血糖
驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。
4.降血脂
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
5.延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，并能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
6.保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）�？纱龠M腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的'新型營養(yǎng)健腦食品。
7.健胃消食
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
8.提高免疫力
猴頭菇富含蛋白質、礦物質、維生素而且脂肪含量低，其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力，促進溶血素的生成，增強人體的體液免疫能力。
9.猴頭菇飲食禁忌
1.脾胃虛寒和腹瀉患者不宜食用猴頭菇。
2.猴頭菇不宜與野雞肉搭配吃，容易導致出血。
3.外傷感染和過敏者也不宜食用猴頭菇，以免加重感染和過敏反應。
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