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傳菜員崗位職責
在社會一步步向前發(fā)展的今天，越來越多人會接觸到崗位職責，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的傳菜員崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
傳菜員崗位職責1
職務(wù)概述：
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責范圍：
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。
2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
3.對當日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的.心中有數(shù)。
4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報出菜名及臺號。
5.負責將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標準的菜點有權(quán)拒絕餐廳傳送。
8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責2
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確。
傳菜員崗位職責3
一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
三、負責將收銀已經(jīng)確認的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
四、堅守服務(wù)崗位，及時準確地將廚房制作好的'菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。
五、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。
六、嚴格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。
七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。
八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。
九、接受業(yè)務(wù)培訓計，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。
傳菜員崗位職責4
1、服從部長的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負責點菜單和菜點的.傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
傳菜員崗位職責5
1、嚴格遵守部門制定的上班適度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作保時保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺有效的做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場地和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的臺號。
5、熟練地掌握菜肴食品，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的食品有權(quán)拒絕傳送。
6、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確，迅速傳送到目的`地。
7、與廚房內(nèi)部保持良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
8、負責傳菜用具物品，金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定規(guī)范擺放。
傳菜員崗位職責6
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的`質(zhì)品；
5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不取：錯菜不��；菜的溫度不夠不�。徊说念伾徽蝗�；配料不全不��；盛菜器皿破損不�。环萘坎粔虿蝗�。
傳菜員崗位職責7
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
迎賓服務(wù)
a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動問好,微笑相迎;
b)常客或回頭客稱謂尊稱;
c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的.座位引導;
e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,告知客人大致等候時間.
餐前服務(wù)
a)客人來到餐桌,看臺服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座;
b)臺面臺布,口布,餐具,茶具整潔干凈,提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);
c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水;
d)上茶,斟茶服務(wù)規(guī)范,遞送餐巾主動及時,服務(wù)周到.
點菜服務(wù)
a)客人點菜,態(tài)度熱情,有問必答,主動推銷;
b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風味,價格;
c)詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內(nèi)容書寫清楚,向客人復(fù)述一遍;
d)服務(wù)快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質(zhì)量關(guān),不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.
傳菜員崗位職責8
傳菜部劃單員（組長）
崗位名稱：劃單員（組長）直接上級：傳菜部長
直接下級：行政上級：經(jīng)理
崗位職責：
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況；
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；
4、做好廚房與餐廳的溝通工作：
�。�1）開餐期間接好電話和對講機
（2）及時將對出菜的要求告知廚房
�。�3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺
�。�4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房
(5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)
(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;
5、熟悉各種器皿，明爐等的`使用方法；
6、負責協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作；
7、根據(jù)程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學習與溝通菜品相關(guān)知識；
9、完成上級交辦的其他工作；
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。
傳菜員崗位職責9
1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的`餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜員崗位職責10
1、對各菜品出品前的`檢查工作負責；
2、負責對本崗位工作中使用的各類器具等進行開餐前準備與檢查工作；
3、對本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負責；
4、檢查傳菜部最低備貨量；
5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達崗位標準；
6、協(xié)助部門日常盤點工作，確保及時、有效；
7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準確、及時。
傳菜員崗位職責11
1. 按酒店規(guī)定著裝，準時、快捷、服務(wù)激情高。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。
3. 保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。
8. 負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。
15. 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
16.上班的'時候要聽從領(lǐng)班當日重要宴會的工作安排。
17.接受指派任務(wù)操作。
18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當日的散餐，并且補充好貨源。
19.快速準確的陳送給服務(wù)員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。
20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。
21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。
22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。
23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實自己。
傳菜員崗位職責12
1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級的指揮調(diào)動，遵守考勤制度。
2. 準備當日所需開胃小菜和醬料，準備好托盤和所需其它用品
3. 傳菜員傳菜時，傳到指定臺位附近，告知值臺服務(wù)員，報臺號和菜名時要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。
4. 開餐前負責準備好調(diào)配料傳菜用具，并主動配合廚師做好出菜前的準備。按規(guī)定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。
5. 傳菜員接過點菜單，必須看清楚菜品、桌號和要求，并及時送至廚房配菜，不得壓單。對不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅持“六不滿”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對不端、不符合要求不端。
6. 客人需要加菜時，要及時通知廚房。對客人的用餐要求和意見要及時與廚房聯(lián)系。出品時要及時上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩(wěn)、勤、準、不錯菜、不錯桌、不灑湯。
7. 負責保養(yǎng)傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的使用方法。
8. 負責保管點菜單據(jù)以備檢查。做好餐后的.結(jié)束工作（水、電、空調(diào)、茶爐、用具柜上鎖等）。
9. 面對客人保持微笑，問候見到的每一位客人。
10. 完成上級指派的其它各項任務(wù)。
傳菜員崗位職責13
職責概述；
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開餐準備；
�。�1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。
�。�2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時上報領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜；
�。�1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。
�。�2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺位，并向服務(wù)員報出菜名。
�。�3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的.搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，
及時傳送到相應(yīng)臺號。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；
�。�1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。
�。�2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作；
�。�1）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。
（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。
傳菜員崗位職責14
負責餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會，了解餐飲部當日主要客情，及當天菜肴變動；
2.負責開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的`餐車和干凈抹布；
3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；
4.按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；
5.負責妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負責撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；
7.負責傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負責保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責15
1、服從餐廳領(lǐng)班指揮調(diào)度，對領(lǐng)班直接負責。
2、做好餐前傳菜的各項準備工作：如洗托盤，準備醬醋調(diào)料，整理菜蓋，擦保潔框及框門，保持無手印、水跡。
3、負責傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
4、及時傳遞餐廳內(nèi)用餐客人的各種需求，并負責落實。（如何時上菜或換菜等）送菜單，核對菜單是否有點錯的或烹飪方法不清楚的，及時告知服務(wù)員再征詢客人意見。
5、及時把餐廳各桌客人的'進餐情況通知廚房，以便掌握好出菜時機，保持餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，以滿足客人的就餐需求。
6、取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量，做到“五不取”（數(shù)量不足不�。粶囟炔贿m不�。活伾徽蝗�；調(diào)配料不全不��；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。）
7、傳菜時應(yīng)做到傳送平穩(wěn)、湯汁不灑，為了保證菜肴的上桌的溫度使用餐蓋，招呼服務(wù)員來上菜，菜上桌后撤回餐蓋。（如服務(wù)員正忙于為其它客人服務(wù)，則將菜肴放在工作臺上，但應(yīng)告知服務(wù)員，不要放下菜肴后悄然而去，以免影響菜肴和服務(wù)質(zhì)量。
8、為保證熱菜上桌時的溫度，一般應(yīng)使用餐蓋，將菜肴上桌后再將蓋取下撤回備餐間，再將餐桌上撤下來的餐盤、酒、茶具托送至洗碗間，并分類擺放。
9、客人用完餐后，及時協(xié)助服務(wù)員一起收臺、將菜倒入垃圾筒內(nèi)，再將餐盤大小分開疊起來，撤至洗碗間、把洗干凈的餐盤用托盤送至包廂，餐具復(fù)位。負責清洗、保養(yǎng)傳菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。
10、下班前檢查門窗等，做好防火、防盜、防意外事故的發(fā)生。
11、完成上級下達的其他任務(wù)。
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